Mijn Pop-uprestaurant 2016: taco met kip en feta van Miette en Willem
Ingrediënten
-
2 rode uien
-
(wittewijn)azijn
-
zout
-
100 g feta
-
4 taco's
-
een paar takjes koriander
-
1 teen look
-
1 scheut tomatenpassata
-
2 tomaten (in blokjes gesneden)
-
olijfolie
-
peper
-
1 limoen
voor de kip
-
2 kipfilets
-
½ ajuin
-
1 l bouillon
-
peper
-
1 mespunt komijnpoeder
-
1 mespunt gerookte paprika
-
3 kruidnagels
-
1 blaadje laurier
-
1 mespunt tijm
-
zout
voor de chorizopasta
-
150 g chorizo
-
60 g chipotle (mix van gedroogde chilipepers)
-
100 ml olijfolie
Bereiding
Voor de kip: breng kippen- of groentenbouillon aan de kook. Voeg een grofgesneden halve ajuin toe. Kruid met zout, peper, gerookte paprika, kruidnagel, tijm, komijnpoeder en laurier.
Snij de kipfilet in stukken en doe ze in de bouillon. Kook ze een 15-tal minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit en pluk uit elkaar.
Voor de gepekelde rode ui: meng de rode ui met zout en azijn. Laat 1 uur marineren.
Mix een stuk chorizo fijn met chipotle (gemixte gedroogde chilipepers) en 100ml olijfolie tot een pasta.
Stoof de fijngesneden ui en look aan in wat olijfolie. Voeg de chorizopasta, tomatenblokjes en tomatenpassata toe. Warm op.
Voeg de kippenstukjes toe en roer onder elkaar.
Warm een taco op. Bak kort in de pan.
Beleg de taco met kip en tomatensaus, rode ui, feta, fijngesneden koriander en werk af met een schijfje limoen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
