Muffins met lemoncurd van Sandra Bekkari

Ingrediënten

voor de muffins

• 100 g havermout
• 140 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 20 g maanzaad
• 1 snuifje zout
• 120 ml rijstdrink
• 1 limoen
• 2 el honing
• 2 el appelmoes
• 2 eieren

voor de lemoncurd

• 1 el arrowroot
• 2 el water
• 1 citroen
• 2 eidooiers
• 1 zout
• honing