Papillot van rode poon van Sandra Bekkari

Ingrediënten

• 6 rode aardappelen
• 4 boterraapjes
• olijfolie
• peper en zout
• 3 takjes rozemarijn
• 1 preistengel
• 2 wortelen
• 4 rode poonfilets
• 1 citroen in schijfjes
• 8 kerstomaten
• 1 scheutje witte wijn

voor de pesto

• 4 handvol spinazie
• 30 g parmezaan
• 40 g hazelnoten
• 1 scheut olijfolie
• peper
• sap van een halve citroen
• 1 teentje knoflook