Kalfslever met balsamico, uitjes en asperges

Name: Kalfslever met balsamico, uitjes en asperges
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 4 stukken verse kalfslever (van ongeveer 180 gram); 4 el boter; 2 middelgrote uien; 12 witte asperges; 2½ dl geconcentreerde kalfsbouillon; 1 dl porto; 1 el balsamico; 1 th lepel bruine suiker; 2 el bloem; grof zout & peper

Ingrediënten

4 stukken verse kalfslever (van ongeveer 180 gram)
4 el boter
2 middelgrote uien
12 witte asperges
2½ dl geconcentreerde kalfsbouillon
1 dl porto
1 el balsamico
1 th lepel bruine suiker
2 el bloem
grof zout & peper

Bereiding

Snij de uien in flinterdunne ringen. Schil de asperges en kook ze ‘al dente’ in gezouten water.
Haal de lever door de bloem, en kruid met zout en peper.
Bak de uiringen in een eetlepel boter, strooi er de suiker over en kruid met zout. Bak de asperges in een eetlepel boter. Verhit de resterende boter in een ruime pan en bak de lever 'rosé' op een hoog vuur. Haal de lever uit de pan en giet het vet weg.
Blus de pan met porto, laat kort inkoken en voeg de balsamico toe. Giet er vervolgens de bouillon bij en laat opnieuw inkoken tot een lichte jus. Breng op smaak met zout en peper, en giet de jus nadien door de zeef.
Schik de lever op warme borden, lepel er de jus over en garneer met de gebakken ui en de asperges.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be