Lepels met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersaus Pier Kloeffe

Bereiding

1. Doe de oesters open, haal ze uit de schaal en bewaar ze in een potje in eigen vocht. Fileer de tong en snijd de filets schuin in drie. Kook de spinazie en laat schrikken onder koud, stromend water.

2. Kook de aardappelen gaar. Plet ze grof met een vork, meng er de koude boter door evenals de spinazie, en kruid met peper en zout.

3. Voor de sabayon: klop op het vuur de eierdooiers met 4 eierdopjes amberkleurig bier tot een stevige massa. Voeg druppelsgewijs de geklaarde boter toe en kruid.

4. Schikking: leg drie kleine puntjes fijn geplette aardappel op het bord om de lepel vast te houden. Doe wat van de aardappelen in de lepel en leg hierop de oester, dan de tong en dek af met een krul Oud Brugge. Werk af met een koffielepel sabayon.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be