Mueslipannenkoekjes met cranberry-appelcompote en yoghurt
Ingrediënten
-
310 ml volle melk
-
40 gr bloem
-
1½ th lepel bakpoeder
-
1 th lepel gemalen kaneel
-
1 bruine basterdsuiker
-
2 grote eieren
-
gesmolten boter
-
Griekse yoghurt
-
125 gr verse of diepvries cranberries
-
1 appel (blokjes)
-
125 gr cranberrysap
-
1 th lepel vanille-extract
-
½ th lepel fijn geraspte sinaasschil
-
55 gr fijne kristalsuiker
-
½ honing
-
40 gr gehakte bruine amandelen
-
2 gedroogde cranberries
-
1½ rogge- of zemelvlokken
-
100 gr havermoutvlokken
Bereiding
Meng voor de pannenkoekjes een avond van tevoren de havermoutvlokken met de zonnebloempitten, zemelen, cranberry’s en amandelen in een beslagkom met de melk. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Doe alle ingrediënten voor de compote in een pan en roer op hoog vuur tot alle suiker is opgelost. Draai als het kookt het vuur laag en laat nog 15 minuten sudderen tot het fruit zacht is en de saus wat dikker begint te worden. Houd warm als je meteen de pannenkoekjes gaat bakken of verwarm de compote kort voor gebruik opnieuw.
Zeef de bloem met het bakpoeder en de kaneel boven de kom met muesli. Voeg de suiker en de eieren toe en mix het geheel goed. Laat het beslag nog 10 minuten rusten.
Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en kwast de bodem in met een beetje gesmolten boter. Bak telkens een paar pannenkoekjes tegelijk, gebruik voor elk 60 ml beslag - in totaal moeten het er acht worden. Bak de pannenkoekjes in 3 minuten per kant lichtbruin en gaar. Serveer direct met wat cranberry-appelcompote erop en een flinke schep yoghurt.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
