Artisjok met ansjovisvinaigrette
Ingrediënten
voor de artisjokken
-
2 citroenen
-
een paar takjes tijm
-
1 el zout
-
4 blaadjes laurier
-
1 el peperbollen
-
6 el azijn
-
aluminiumfolie
-
1 bol look
voor de cocktail voor twee personen
-
8 cl cynar
-
tonic
-
ijsblokjes
-
2 sneetjes limoen
voor de ansjovisvinaigrette
-
een paar opgelegde ansjovis
-
1 sjalot
-
1 teen look
-
1 el kappertjes
-
een paar takjes platte peterselie
-
1 handvol dille
-
1 citroen
-
100 ml arachide-olie
-
een paar el olijfolie extra vierge
-
peper
-
1 artisjokhart (facultatief)
Bereiding
Voor de artisjok: snij de stengel en een stuk van de bovenkant af. Snij twee citroenen in stukken. Doe water in een pot. Warm op. Pers de citroenen uit en voeg de uitgeperste stukjes toe in het water.
Kruid met tijm, laurier, zout, peperbollen en azijn. Doe er de artisjokken en een in twee gesneden bol look bij.
Bedek met aluminiumfolie zodat ze artisjokken onderblijven. Zet er het deksel op en laat 30 minuten sudderen. Test of ze gaar zijn door er met je mes in te prikken. Het moet boterzacht zijn.
Laat daarna in de jus afkoelen. Haal uit de jus. Pluk er de buitenste bladeren van. Pluk ook het hooi uit het midden.
Voor de cocktail: doe ijsblokjes en cynar in een glas. Vul op met tonic. Werk af met een schijfje limoen.
Voor de vinaigrette: Snij de ansjovis fijn. Pel de look en ajuin en snij fijn. Doe samen met de ansjovis in een kommetje.
Snij ook de kappertjes, dille en peterselie fijn. Meng onder de ansjovis. Verfris met het sap van de citroen. Kruid met peper.
Giet er de olie bij. Werk eventueel af met fijngesneden artisjokhart. Proef en verfris eventueel met peper of azijn.
Afwerking: lepel wat vinaigrette in het midden van een gekookte artisjok. Versier met dille. Dip de blaadjes in de vinaigrette.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
