Kwartels in cidersaus met appelstoemp
Bereiding
Voor de stoemp: Schil de aardappelen. Snij in stukjes. Stoom ze gaar (15 minuten vanaf het water kookt). Schil de appelen. Snij in partjes, verwijder het klokhuis.
Smelt een klontje boter met olijfolie. Bak de appeltjes kort op een hoog vuur. Draai ze om en bak verder.
Pel de ui. Snij in twee en vervolgens in partjes. Schuif de appeltjes aan de kant. Bak de zoete ui mee.
Stamp de aardappelen tot stoemp. Voeg een klontje boter toe, kruid met muskaatnoot, peper en zout. Meng de zure room onder de puree. Voeg eventueel een beetje melk toe.
Meng de appeltjes en ui onder de puree. Hou er een paar opzij ter versiering.
Voor de kwartels: Brand de pluimpjes van de kwartels. Kruid van binnen en buiten met peper en zout.
Smelt een klont boter. Bak de kwartels in de hete boter met de tijm. Leg ze op de rug. Kleur ze rondom aan.
Haal de kwartels uit de pot. Giet het vet af. Smelt opnieuw een klontje boter in de pot.
Pel de sjalot. Snij in twee en daarna zeer fijn. Stoof de fijngesneden sjalot aan in de gesmolten boter.
Leg de kwartels terug in de pot. Blus met fond en cider. Zet het vuur zachter. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen onder deksel. Lepel af en toe wat saus over de kwartels. Proef en kruid met peper en zout.
Versnijd de kwartels. Prik met een vork tussen de bil en de borst. Snij de twee filets en de twee billen af.
Was en zwier de waterkers droog.
Afwerking: lepel de stoemp in het midden van een bord. Leg er een paar takjes waterkers bij. Plaats er een borstfilet en billetje van de kwartel bij. Werk af met de saus en appelpartjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
