Papillot met tongschar, pesto en pasta
Ingrediënten
voor de papillot
-
8 filets tongschar (zonder vel en graten)
-
2 stronken prei
-
1 brocolli
-
1 fles cava
-
1 gele courgette
-
peper
-
200 g kerstomaatjes
-
klontje boter
voor de pasta
-
350 g conchiglie (schelpvormige pasta)
-
scheut olijfolie
-
1 blokje groentenbouillon
voor de dille pesto
-
2 bot dille
-
1 handvol gepelde en geroosterde amandelen
-
2 handvol geraspte parmezaanse kaas
Bereiding
Kook de pasta eerst al dente gaar. Voor wat extra smaak voeg je een bouillonblokje toe aan het water. Verwarm de oven al voor op 200 graden.
Snij de brocolli en courgette in kleine stukjes.
Was en snij de prei in schijfjes. Stoof de prei aan in een klontje boter. Snij de kerstomaatjes in twee.
Begin aan de papillot. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en zorg er zeker voor dat ze groot genoeg zijn. Plooi ze dubbel, met de blinkende kant naar buiten.
Verdeel de pasta en de groenten over de vier papillotten. Leg ook de vis erbij, overgiet met wat olijfolie en kruid daarna goed met peper en zout. Giet in elke papillot nog een scheutje cava, plooi ze goed toe en zet ze 15 à 20 minuten in de oven.
Maak ondertussen de dillepesto: pocheer de dille 2 à 3 minuten in kokend water en schrik daarna in ijskoud water.
Doe twee keer een handvol geroosterde amandelen in de blender. Knijp de dille goed uit en doe het kruid bij in de blender. Doe er ook nog een scheut olijfolie bij en mix vervolgens alles goed fijn.
Voeg nu de parmezaanse kaas toe. Kruid naar smaak met peper en zout.
Staan de papilloten bol, haal ze dan uit de oven. Knip ze open en giet alles in een diep bord. Werk af met de dillepesto en geraspte parmezaanse kaas. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
