Ravioli van kip en champignons
Ingrediënten
-
100 gr stukjes kip (=restje)
-
enkele Parijse champignons
-
1 sjalot
-
1 teentje look
-
1 bosje bieslook
-
2 dl kippenbouillon
-
1 dl room
-
1 wit van prei
-
peper en zout
-
1 ei
-
enkele wontonvelletjes
voor de crumble van gerookt spek
-
100 gr gerookt spek
-
100 gr panko (Japans paneermeel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150°C. Snij het spek in kleine stukjes en laat aankleuren in een pan. Droog ze vervolgens in een voorverwarmde oven van 150°. Versnipper de champignons en sjalot fijn, laat een klontje boter smelten in de pan van het spek en bak aan. Kruid met peper en zout en breng op smaak door een teentje look toe te voegen. Vergeet dit er straks niet uit te halen!
Versnipper wat wit van prei en blancheer in gezouten water. Zeef en koel af in ijswater. Snij de kip in stukjes en meng met de prei, champignons en sjalot. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de kippenbouillon inkoken met de room. Bestrijk de randen van enkele wontonvellen met dorure van ei en vul het midden op met de mengeling. Plak de vellen op elkaar. Neem een uitsteekvorm en steek uit tot jouw ravioli de gewenste grootte heeft. Druk de randen rondom rond goed aan zodat er geen vocht in kan.
Laat het spek uitdrogen op keukenpapier. Meng de gedroogde spekjes met eenzelfde hoeveelheid panko in een blender en maal fijn tot een crumble.
Kook de ravioli in gezouten water en serveer in de bouillon. Werk af met fijngehakte bieslook en de crumble van spek.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be