Tuile met chocomousse en mango

Ingrediënten

  • 400 gr bittere chocolade (hoog cacaogehalte)
  • 6 eieren
  • bruine rum
  • 1 ristretto of sterke koffie
  • olijfolie
  • 1 appelsien
  • cayennepeper
  • sweet mix choco cappucino
  • 1 mango
  • 100 gr eiwit
  • snuifje zout

voor de tuile

  • 100 gr zachte boter
  • 100 gr bloemsuiker
  • 100 gr bloem
Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
Tussen 15 en 30 minuten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.

  2. Meng de zachte boter met de bloemsuiker. Voeg de bloem en het eiwit en het zout toe en meng tot een glad deeg.

  3. Strijk het deeg uit in platte schijfjes op een siliconen matje en bak gedurende 10 minuten af op 200°C. Leg de tuiles meteen over een omgekeerd kopje en laat zo afkoelen.

  4. Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg de koffie en een scheut rum toe.

  5. Maak een aromatische olie door de zeste van appelsien en dubbel zo veel olijfolie onder elkaar te mengen.

  6. Scheid de eieren. Klop de dooiers op met wat sweet mix . Klop het eiwit op met een snuifje zout en een eetlepel suiker.

  7. Doe de dooiermengeling bij de gesmolten chocolade, samen met de olie van appelsien en wat cayennepeper. Meng alles onder elkaar en meng vervolgens in twee beurten met het eiwit. Laat opstijven in de koelkast.

  8. Snij de mango in blokjes.

  9. Dresseer de chocolademousse in de tuiles. Werk af met de mango, een scheutje olijfolie en een beetje cayennepeper.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

5
Average: 5 (1 vote)