Witloofsoep met gebakken hespenworst

Ingrediënten

voor de gebakken hespenworst

  • 3 sneden hespenworst (1,5cm)
  • 2 el arachideolie
  • peper
  • zout

voor het eekhoorntjesbrood

  • 250 g eekhoorntjesbrood (cêpes)
  • 1 teen look
  • 2 el olijfolie
  • peper
  • zout

voor de witloofsoep

  • een paar takjes platte peterselie
  • 1 kg witloof
  • 1 zoete ui
  • 2 wit van prei
  • 2 aardappelen
  • 2 dl room
  • 1 klont boter
  • 2 l kippenbouillon

Voor de kippenbouillon

  • 1 kip
  • 3 l water
  • 3 wortelen
  • 3 takken selder
  • 1 ui
  • 4 kruidnagels
  • 1 bot peterseliestengels
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • ½ kl witte peperpoeder
  • zout naar smaak

Op grootmoeders wijze met Bartel Van Riet. Bartel is een grote soepfan. De liefde voor soep kreeg hij mee van zijn moeder en grootmoeder. Gebakken hespenworst of baksaucisse is voor hem de ultieme herinnering aan vroeger. Tip: Sofie gebruikte zoete ui. Je vindt die in de supermarkt. Het zoete compenseert het bittere van de witloof. Je kan de soep ook mixen, maar Bartel heeft ze graag niet gemixt. 

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Voorbereiding: maak de kippenbouillon. Breng water aan de kook in een pot. Voeg de kip, laurier, een halve koffielepel witte peper en tijm toe.

  2.     Was de wortelen en selder. Snij grof. Pel de ui. Steek de kruidnagels in de ui. Voeg de grofgesneden groenten en peterseliestengels toe bij de kip. Breng op smaak met een snuifje zout. Breng terug aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.    

  3. Zeef de bouillon. Je hebt twee liter bouillon nodig voor de soep. Kook de rest nog even kort op, doe ze in potjes, laat afkoelen en vries in.

  4. Voor de witloofsoep: schil de aardappelen. Snij in plakjes en vervolgens in blokjes van 2 à 3 cm. Spoel ze even onder koud water. 

  5. Was de prei en snij het wit van prei overlangs in twee en vervolgens in fijne schijfjes. Pel de zoete ui. Snij in fijne reepjes.  

  6. Smelt een klontje boter in een grote kookpot. Stoof de fijngesneden prei, aardappelblokjes en ui aan.

  7. Was de witloof. Snij het voetje van de stronken en verwijder de harde binnenkant. Snij overlangs in twee en tenslotte in fijne reepjes van 4 à 5 cm (=julienne). Snij eventueel nog eens in twee. Stoof aan met de rest van de groenten. Kleur lichtjes aan.

  8. Blus met twee liter kippenbouillon. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen. Mix eventueel fijn. Voeg eventueel room toe, proef en kruid af met peper en zout. 

  9. Voor de gebakken hespenworst. Snij de schijven in balkjes van 1 cm dik. Maak inkepingen in de balkjes, maar snij ze niet helemaal door. Bij het bakken gaan ze hierdoor een beetje open.   

  10. Warm arachideolie in de pan. Bak de hespenworst. Draai ze om en kleur mooi aan.

  11. Voor het eekhoorntjesbrood: Laat ze, indien diepgevroren, volledig ontdooien. Leg ze op keukenpapier, zodat al het vocht geabsorbeerd wordt.

  12. Doe wat olijfolie in een pan. Warm op. Pel een teen look. Haal door de lookpers. 

  13. Kruid de paddenstoelen met peper en zout. Bak ze kort in de hete pan. Voeg de geperste teen look toe. 

  14. Afwerking: Snij wat peterselie fijn. Serveer de soep in diepe borden. Werk af met het eekhoorntjesbrood en de gebakken hespenworst. Versier met de fijngesneden peterselie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen