Heerlijk broodje "banh mi" van de Vietnamese foodtruck Banh mi

Name: Heerlijk broodje "banh mi" van de Vietnamese foodtruck Banh mi
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 kg varkensschouder; 3 el suiker; ½ el zout; ½ kl 5-kruidenmengeling; 1 snuifje zwarte peper; 2 el hoisinsaus; 1 kl suiker of honing; 1 kl sesamolie; 1 kl Chinese kookwijn; 1 kl sojasaus; 5 wortelen; 2 rammenassen; 2 tl zout; 4 tl suiker; 100 g extra suiker; 100 ml water; 125 ml azijn; luchtige baguette; boter of mayo; maggisaus of sojasaus; paté; gepelkde gorneten (zie recept); koriander; komkommer; geroosterd varkensvlees (zie recept); Vietnamese worst

Ingrediënten

voor het geroosterd varkensvlees

1 kg varkensschouder
3 el suiker
½ el zout
½ kl 5-kruidenmengeling
1 snuifje zwarte peper
2 el hoisinsaus
1 kl suiker of honing
1 kl sesamolie
1 kl Chinese kookwijn
1 kl sojasaus

voor de gepekelde groenten

5 wortelen
2 rammenassen
2 tl zout
4 tl suiker
100 g extra suiker
100 ml water
125 ml azijn

voor de banh mi

luchtige baguette
boter of mayo
maggisaus of sojasaus
paté
gepelkde gorneten (zie recept)
koriander
komkommer
geroosterd varkensvlees (zie recept)
Vietnamese worst

Bereiding

Leg de baguette een aantal minuten in de over zodat deze lekker krokant wordt. (soms wordt dit broodje eerst met water beneveld om een lekker lichte krokante korst te krijgen)
Snij dit broodje door. (Snij deze niet helemaal door opdat de 2 helften langs 1 zijkant aan elkaar blijven)
Smeer eerst een laagje boter, daarna een laagje paté.
Besprenkel een beetje maggisaus of sojasaus over het broodje.
Leg er enkele takjes verse koriander op.
Leg er enkele stukken komkommer op.
Beleg nu rijkelijk met het geroosterd varkensvlees en de Vietnamese worst.
Werk af met gebakken ajuintjes en pindanootjes.
Voor de gepekelde groenten: Snij 5 Wortelen en 2 rammenas in fijne reepjes. Meng de wortelen en rammenas met 4 theelepels suiker en 2 theelepels zout. Blijven mengen tot ze zacht en plooibaar worden.
Spoel ze nu af. Meng de andere ingrediënten (suiker,azijn, water) totdat alles goed is opgelost. Doe de wortel en rammenas bij elkaar en meng goed in een kom. Vul deze kom nu met de azijn, suiker en water mix totdat alles onder staat. Laat deze nu een nacht staan.
Voor het geroosterd varkensvlees: Snij de varkensschouder in stukken van 200 à 250g. Meng alle andere ingredienten samen totdat het een smeïge massa wordt, doe er dan de stukken varkensschouder bij. Masseer deze met veel liefde in. Laat 36uur marineren. Verwarm de oven voor op 270°C. Leg de stukken schouder op een rooster in de oven. Laat deze een 20 minuten bakken. Na 20 minuten zou deze gaar moeten zijn. Laat afkoelen en snij in dunne plakken om het broodje te kunnen beleggen.