Chocolademousse met een bodem van hazelnootpraliné en frambozen

Bereiding

1. Voor de hazelnootpraliné: Bekleed de bodem van een bakplaat met siliconenpapier. Bekleed je moussevormpjes met acetaatvellen/taartdecoratiestrips. Meng de gesmolten chocolade met de pralinépasta en schep er voorzichtig de pailletine/verkruimelde ijswafeltjes door. Schep dit mengsel op de bodem van je vormpjes tot een diepte van 0,5 cm. Laat in de koelkast opstijven terwijl je de mousse maakt.

2. Voor de chocolademousse: Maak een suikerstroop door water en suiker in een pan te doen en zachtjes aan de kook te brengen. Giet de eierdooiers in een vrijstaande mixer en klop. Giet tijdens het kloppen het suikerstroopmengsel bij de geklopte eieren. Hierdoor zullen de eieren stollen. Blijf kloppen; het mengsel zal in volume verdubbelen. Giet de gesmolten chocolade bij dit mengsel en klop tot alles goed opgenomen is. Voeg ten slotte de slagroom toe en spatel hem voorzichtig door het mengsel. Giet een laag mousse van 0,5 cm over de opgesteven pralinébodems en bedek met een laag frambozen. Giet de resterende mousse eroverheen tot aan de bovenkant van de vorm. Zet 3-4 uur in de koelkast.

3. Voor de garnering: Bestrooi de siliconenvormen met maïzena. Druk een klein beetje bloemenpasta in de vorm. Snij de overtollige pasta met een scherp mes weg, zodat je een mooie, gave rand hebt. De pasta stijft onmiddellijk op, dus haal de figuurtjes voorzichtig uit de vormen en leg ze op siliconenpapier. Bestrooi ze nog eens met een klein beetje maizena, beschilder ze met de voedingskleurstof en werk af met een beetje goudglitter.

4. Om te serveren: Verwijder de mousses uit de vormen, bestrijk de acetaatvellen met gesmolten chocolade en bevestig ze rond de zijkanten van de gekoelde mousses. Garneer de bovenkant van elke mousse met een waaier van melkchocolade en witte chocolade en een van je zelfgemaakte bloemenpastadecoraties. Bestrooi met goudglitter en dien op.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be