Tine Vanhee
Kalfsboon met erwtenzalf en koffiesaus
Ingrediënten
-
150 gr kalfsboon (per persoon)
-
4 pakjes gedroogde ham (Gandaham)
-
200 gr erwtjes
-
½ dl room
-
50 gr boter
-
1 kl mosterd
-
300 gr wortelen
koffiesaus
-
3 dl kalfsfond
-
10 gr koffiebonen
-
1 el citroensap
-
40 gr boter
-
peper en zout
Bereiding
Kook de kalfsfond samen op met de gekneusde koffiebonen en laat 10 min zachtjes trekken. Werk af met citroensap en boter, kruid bij en zeef.
Laat de erwtjes 15 min. koken in gezouten water, en laat ze daarna schrikken in ijskoud water zodat ze hun frisse groene kleur behouden.
Mix de gekookte erwtjes fijn met room, mosterd en boter en kruid af.
Smeer de kalfsbonen in met olijfolie, schroei vervolgens dicht in een hete anti-kleefpan.
Haal de kalfsbonen uit de pan, smaak af met peper en zout, bind op met gedroogde ham en laat mooi rosé afbakken (ongeveer 30 min.) in een oven van 180°C.
Snij de wortels in fijne plakjes, bak kort en breng op smaak.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
