Lamskotelet met gratin van zoete aardappelen, tomaten uit de oven en koffiesaus

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Schil de zoete aardappelen. Was ze niet! Gebruik een mandoline om plakjes van ca. 2 mm te maken. Snij de bol look in twee, en wrijf met de helften een ovenschaal in. Beboter dan de ovenschaal, en strooi een laagje peper, zout en muskaatnoot. Schik hierop de plakjes zoete aardappel. Kruid elke laag opnieuw. Overgiet met de melk en de room, totdat de zoete aardappel net onder staat. Strooi hier de parmezaanse kaas over. Zet 30 min in een oven van 190°C.

2. Snij het kroontjes uit de tomaten, en snij in twee. Schik in een ovenschotel. Maak een persillade: schep 8 eetlepels broodkruim in een kommetje en doe daarbij peper, zout, en fijngesneden peterselie en bieslook. Voeg ook nog 2 à 3 eetlepels geraspte parmezaan toe en enkele stukjes zachte boter en meng goed onder mekaar. Leg op elke halve tomaat een hoopje van het mengsel. Zet ook in de oven.

3. Doe 150 ml olijfolie in een mengbeker, en doe daarbij twee eetlepels koffie en mix met een staafmixer.

4. Kruid de koteletten met peper en zout, en bak in gesmolten boter, 3 à 4 minuten in totaal.

5. Serveer de gratin met de tomaten, lamskoteletten en koffiesaus.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be