Brooddoos met groentensoldaatjes en hummus
Ingrediënten
-
1 kleine bloemkool
-
200 g Gouda kaas
-
1 volkoren brood
voor de groene hummus
-
100 g broccoli
-
200 g erwten
-
100 g witte bonen (bokaal)
-
peper
-
zout
-
2 el zure room
-
½ citroen
-
1 kl honing (optioneel)
-
olijfolie
voor de oranje hummus
-
1 bot jonge wortelen
-
250 g zoete aardappel
-
250 g pompoen (Butternut)
-
olijfolie
-
peper
-
zout
-
150 g kikkererwten (optioneel)
-
½ citroen
-
1 kl honing (optioneel)
-
1 el Griekse yoghurt
Bereiding
Voor de groene hummus: giet de bonen af, spoel goed. Kook de broccoliroosjes gaar (4 à 5 minuten), giet af en verfris dadelijk onder koud water. Kook ook de erwtjes gaar en verfris ze eveneens.
Doe de broccoli, erwten, witte bonen, peper en zout in een cutter. Mix fijn. Voeg een beetje zure room, sap van een halve citroen en eventueel een beetje honing of olijfolie toe. Mix alles.
Voor de oranje hummus: schil de wortelen, de zoete aardappel en de pompoen. Verwijder zaadlijsten. Snij in blokjes van 1 à 2cm. Doe in een ovenschotel. Meng met olijfolie, kruid met peper en zout.
Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 195°C en rooster 20 à 25 minuten. Doe de geroosterde groenten in een cutter en mix fijn.
Voeg citroensap, honing en Griekse yoghurt toe. Voeg eventueel een scheutje water toe. Mix fijn. Is het veel te slap? Dan kan je het steviger maken met kikkererwten. Kruid af met peper en zout.
Voor de rauwe groentjes: je kan hier helemaal in kiezen. Bloemkool in roosjes breken, wortels, gele en rode paprika's in soldaatjes snijden, kerstomaatjes of blokjes kaas. Het kan allemaal. Sofie kiest voor wortel, paprika, bloemkool. De kaasblokjes steekt ze samen met de kerstomaatjes op een prikker. Het brood wordt in soldaatjes gesneden.
Vul de brooddoos met de twee soorten hummus en de brood- en groentensoldaatjes. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
