Broodje met gepaneerde vis en wortelsalade
Ingrediënten
-
2 bakjes tuinkers
-
2 bot waterkers
-
4 langwerpige volkoren broodjes (20cm)
voor de wortelsalade
-
300 g jonge wortelen
-
1 limoen
-
peper
-
zout
-
2 el Griekse yoghurt
-
1 stukje gember
-
1 citroen
Voor het water
-
bruiswater
-
een paar takjes salie
-
1 rode appel
Voor de gepaneerde vis
-
4 stukken victoriabaars (of andere stevige witte duurzame vis)
-
peper
-
zout
-
2 eieren
-
een paar volkoren ronde beschuiten
-
kokosolie
Bereiding
Voor de wortelsla: rasp de wortel. Snij de appel in stukjes en rasp die ook. Besprenkel met citroensap.
Snij waterkers fijn. Knip wat tuinkers af. Rasp gember. Meng de wortel en appel met gember, yoghurt, citroen- en limoensap. Kruid af met peper en zout.
Voor de gepaneerde vis: verkruim een stuk toast tot paneermeel. Kluts de eieren los.
Kruid de vis met peper en zout. Haal door de eieren en dan door het paneermeel.
Verhit een pan met 1 cm kokosolie. Wacht tot de pan en olie goed heet is. Doe er dan de vis in. Bak goudbruin. Dep even af op keukenpapier.
Vul een broodje met de vis en wortelsalade. Werk af met waterkers en tuinkers.
Voor het water: snij een rode appel in fijne schijfjes. Pluk wat salie. Meng de appel en salie met bruiswater.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
