Ceviche van scampi's met nacho's en zure room
Ingrediënten
voor de scampisalade
-
400 g scampi
-
1 appelsien
-
½ venkel
-
1 limoen
-
1 kleine rode ui
-
1 el munt (fijngesneden)
-
1 el koriander (fijngesneden)
-
1 avocado
-
1 tl lookpoeder (optioneel)
-
1 kleine chilipeper
-
1 el vissaus
Voor de bouillon
-
2 tenen look
-
250 ml water
-
250 ml witte wijn
-
1 laurierblad
-
1 appelsien
-
1 tl venkelzaad
-
1 el rietsuiker
-
1 tl zout
-
1 el zwarte peperbollen
voor de afwerking
-
1 zak nacho's
-
1 limoen
-
enkele takjes koriander
-
100 g zure room
Bereiding
Begin met de scampi. Haal het darmkanaal uit. Pel de scampi en hou de karkassen bij.
Maak de court-bouillon. Neem een grote kookpot. Vul met water en doe er de karkassen bij. Breng op smaak met laurier, venkelzaad, wijn, peperbollen, rietsuiker, appelsiensap, zout en geplette look. Breng aan de kook en laat vijf minuten sudderen.
Zeef de bouillon. Breng opnieuw aan de kook. Voeg de scampi toe. Kook ze gaar. Haal uit en laat afkoelen. De jus kan je bijhouden en invriezen om later als bouillon te gebruiken. Snij de afgekoelde scampi fijn.
Maak de salade. Pel de appelsien en pompoelmoes a vif. Snij in fijne stukjes en doe in een kom. Rasp er de venkel onder. Voeg het sap van een limoen toe.
Snij de rode ui fijn. Halveer de avocado. Verwijder de pit. Maak inkepingen in het vruchtvlees. Lepel uit de schil en doe samen met de ui bij de salade.
Snij tenslotte chilipeper, munt en koriander fijn. Meng onder de salade. Breng op smaak met vissaus.
Voeg ook de scampi toe.
Neem een grote plateau. Beleg de nacho's met scampivulling. Werk af met zure room, zeste van limoen en koriander.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
