Mokka panna cotta en Irish coffee sabayon
Ingrediënten
voor de gepocheerde peertjes
voor de panna cotta
-
800 ml volle room
-
12 g gelatineblaadjes
-
2 el oploskoffie (naar smaak)
voor de sabayon
-
5 eidooiers
-
100 ml koffie (sterk)
-
160 ml whisky
voor de koffie
-
4 espresso's
-
200 ml room (halfopgeklopt)
Bereiding
Voor de peertjes: Schil de peertjes. Snij in vier. Warm de honing met het water, steranijs, vanillestok en schijfjes citroen op.
Doe er de peertjes bij en laat 20 minuten pruttelen tot de peren gaar zijn. Laat afkoelen in het vocht. Extra tip: doe de peertjes in een bokaal en vul op met warm kookvocht. Sluit af en bewaar zo een week in de koelkast.
Voor de mokka panna cotta: Neem een kommetje met veel koud water. Week de gelatine in koud water.
Warm de room op en voeg de oploskoffie en suiker toe. Kook kort op.
Pers de geweekte gelatine uit en smelt in de warme room. Roer los met een garde zodat alles opgelost is.
Giet in een maatbeker en vul zo de glaasjes op. Zet minimum twee uur in de frigo.
Afwerking van het panna cotta dessert: Snij de peren in stukjes. Lepel op de panna cotta en serveer.
Voor de Irish coffee sabayon: Zet sterke koffie. Klop de room half op tot een dikke yoghurt.
Scheid de eieren, hou de dooiers bij. Roer de dooiers los met de suiker. Extra tip: het eiwit kun je altijd invriezen en bewaren voor macarons, financiers of andere
Voeg whisky en sterke koffie toe. Roer al goed schuimig. Zet nu op een laag vuurtje. Klop in een acht tot een schuimige stevige massa. Draai af en toe met de pan, zodat je alle hoeken mee hebt. Dit kan zeker tot vijf minuten duren. Er mag geen vocht meer onder het schuim zitten. Extra tip: Gebruik een kookpotje met afgeronde onderkant. Zo heb je alles mee.
Verwarm het glas voor met warm water. Verwijder het water. Doe er de koffie in. Plooi een lepel of gebruik de onderkant van een lepel om er voorzichtig de sabayon over te gieten. Giet er nu voorzichtig de opgeklopte room over.
Serveer dadelijk. Smakelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
