Ontbijt vol vitamine C: havermoutballetjes, fruitsalade, broccolisalade en pompelmoessap

Name: Ontbijt vol vitamine C: havermoutballetjes, fruitsalade, broccolisalade en pompelmoessap
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 90 g havermout; 60 g kokosschilfers; 240 g pindapasta; 70 g gebroken lijnzaad; 90 g donkere chocolade (minimum 72%); 2 el honing; 1 vanillestok; zout; 1 kiwi; ½ meloen; ¼ papaja; 6 blaadjes munt; ½ sinaasappel; 1 broccoli; 1 venkel; 1 handvol koriander; 2 el sesamzaad; enkele el koolzaadolie; peper; zout; ½ sinaasappel; 8 roze pompelmoezen

Ingrediënten

Voor de havermoutballetjes

90 g havermout
60 g kokosschilfers
240 g pindapasta
70 g gebroken lijnzaad
90 g donkere chocolade (minimum 72%)
2 el honing
1 vanillestok
zout

Voor de fruitsalade

1 kiwi
½ meloen
¼ papaja
6 blaadjes munt
½ sinaasappel

Voor de broccolisalade

1 broccoli
1 venkel
1 handvol koriander
2 el sesamzaad
enkele el koolzaadolie
peper
zout
½ sinaasappel

Voor het pompelmoessap

8 roze pompelmoezen

Bereiding

Voor de havermoutballetjes: Meng de havermout, pindakaas, lijnzaad, honing en in stukjes gesneden chocolade in een mengkom.
Voeg de kokosschilfers toe.
Snij de vanillestok open. Schraap het merg uit en meng onder het havermoutmengsel. Voeg een snuifje zout toe.
Laat opstijven in de koelkast. Lepel er porties uit en rol tot hapklare balletjes. Plakt het nog te veel? Dan kan je ze rollen door extra kokosschilfers.
Bewaar koud.
Voor de fruitsalade: Schil het fruit. Ontpit de meloen en de papaja. Pers een halve sinaasappel.
Snij de kiwi, papaja en meloen in stukjes. Meng onder elkaar.
Snij munt fijn. Meng het fruit met het sinaasappelsap en de fijngesneden munt.
Voor de broccoli-venkelsalade: Was de broccoli, snij in roosjes. Stoom beetgaar ( à 5 minuten vanaf het water kookt). Schrik daarna dadelijk onder koud water. Zo bewaar je de kleur.
Was de venkel. Rasp of snij fijn. Meng onder de broccoli.
Voeg het sesamzaad toe. Kruid met peper en zout. Voeg het sap van een halve sinaasappel, wat koolzaadolie en fijngesneden koriander toe. Meng onder elkaar en bewaar koud.
Voor het pompelmoessap: pers de pompelmoezen. Doe het sap in een karaf.