Pirog met zalm, witte kool en spinazie

Bereiding

1. Voor de vulling:  Snij de sjalot fijn. Stoof die aan met wat olijfolie in een pan.

2. Snij de witte kool zeer fijn. Voeg de witte kool toe aan het sjalotje. Stoof even mee aan. Voeg een scheutje water toe, zet het deksel op de pot, verlaag het vuur en laat 4à5 minuten pruttelen.

3. Haal van het vuur en voeg de mosterd toe. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

4. Gebruik je verse spinazie, stoof die dan even aan in olijfolie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Pers goed uit, zodat al het vocht weg is. Ga je voor diepvriesspinazie, ontdooi die dan in een zeef. Stoof daarna aan.

5. Meng de ricotta, comté kaas, ei onder de spinazie. Kruid af naar smaak. Zet opzij.

6. Voor het deeg:  Meng alle droge ingrediënten.

7. Doe er de klontjes harde boter bij. Kneed tot een kruimelig deeg.

8. Voeg zure room, ei en honing toe.

9. Meng kort tot een bal. Druk plat en verdeel in twee porties.

10. Wikkel in huishoudfolie. Laat 1 uur opstijven in de koelkast of tot het hard is. Je kan dit ook invriezen.

11. Rol het deeg goed uit. Klop eerst wat plat met een deegrol.  Rol daarna uit. Gebruik extra bloem als het kleeft.

12. Leg een bakpapier in een bakvorm. Rol het vel deeg over de deegrol of je arm en verplaats zo naar de bakvorm. Druk goed aan.

13. Doe het spinaziemengsel op het deeg. Druk goed aan. 

14. Snij de zalm in stukjes en verdeel over de spinazie.

15. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

16. Verdeel de kool over de zalm.

17. Bedek met een tweede laag deeg. Plooi dicht, strijk in met een losgeklopt eitje.

18. Maak wat gaatjes de bovenkant van het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. Versier de randjes door ze beetje per beetje dicht te duwen.

19. Plaats in de oven en bak 35 à 40 minuten. Haal uit en serveer.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be