Portobello met gepocheerd ei, zure kruidenroom en korstjes

Bereiding

1. Voor de gebakken portobello: Snij de portobello’s in plakjes en dan in blokjes. Pel de look.

2. Bak de portobello in olijfolie en boter. Roer regelmatig om. Pers er net voor het einde de look over. Voeg nog wat boter toe als het te droog is. Werk op het einde af met fijngesneden peterselie en een extra klontje boter.

3. Haal uit de pan. Laat eventueel uitlekken op keukenpapier. Hou opzij.

4. Voor de korstjes: Snij het brood in reepjes en dan in stukjes van 1 op 1 cm.

5. Bak ze in hete olijfolie of gesmolten boter tot ze mooi krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

6. Voor het gepocheerde eitje: Zorg dat de eitjes op kamertemperatuur zijn. Pocheer nu de eitjes. Breng water met de azijn tot net onder het kookpunt. Breek de eitjes in aparte tas. Giet de eitjes nu voorzichtig uit in het water. Plooi elk eitje voorzichtig dicht tot een buideltje. Laat 3 minuten pocheren.

7. Haal uit met schuimspaan of lepel en laat even uitlekken op keukenpapier.

8. Voor de afwerking: Roer zure room los. Snij lente-uitjes fijn.

9. Afwerking: duw de gebakken portobello in een serveerring op een bord. Maak een kuiltje in het midden. Lepel het eitje in het kuiltje van de paddenstoelen. Werk af met korstjes, lente-ui, losgeklopte zure room en eventueel nog wat peper en zout. 

10. Extra: voor de bloemenboter. Kruid de boter met fleur de sel en peper. Garneer met eetbare bloempjes. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be