Spinazie-, banaan- en havermoutmuffins en soja kruidenlatté
Ingrediënten
voor de muffins
-
2 bananen
-
100 g jonge spinazie
-
1 handvol blaadjes basilicum
-
2 eieren
-
1 tl bakpoeder
-
35 g rietsuiker
-
1 snuif zout
-
175 ml melk
-
100 g havermout
-
60 g volkoren bloem
-
papieren cupcakevormpjes
voor de latte
-
1 l sojamelk (ongezoet)
-
1 kl kaneel
-
1 mespunt cayennepeper
-
½ tl venkelzaad
-
2 el honing
Bereiding
Snij de bananen in stukjes. Snij de spinazie grof. Doe alles behalve de havermout en volkorenbloem in een blender. Mix fijn.
Voeg nu de havermout toe en mix fijn. Voeg tenslotte de bloem toe en mix nog één keer glad.
Vul papieren cupcakes vormpjes met wat beslag (ongeveer drievierde vol).
Bak 12 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven.
Haal uit de oven, laat even afkoelen op een rooster en smul.
Voor de latte: Doe alle kruiden, honing en melk in een kookpotje. Warm op. Kook even op. Mix fijn in een blender of haal door een zeef. Smakelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
