Tortilla’s met makreel en koriander-limoensaus
Ingrediënten
voor de saus
-
250 g zure room
-
1 bot koriander (vers)
-
1 limoen
-
peper
-
zout
-
¼ bot krulpeterselie
voor het tortilladeeg
-
140 g maisbloem (harina)
-
160 g lauw kraantjeswater
-
1 snuifje zout
voor de garnituur
-
olijfolie
-
1 rode ui
-
1 bot koriander (vers)
-
peper
-
zout
Bereiding
Voor de limoen-koriandersaus: Snij koriander en peterselie fijn. Hou een beetje koriander vrij ter afwerking. Kruid met peper en zout.
Meng peterselie en koriander onder de zure room. Kruid met peper en zout.
Voeg zeste (rasp) en sap toe van een limoen. Tip: masseer de limoen eerst voor je hem perst
Voor de tortilla: meng de bloem en het lauwe kraantjeswater met de hand en voeg een snuifje zout toe. Neem een balletje deeg (grootte van een pingpongballetje). Druk plat en laat even rusten met een plastiekfolie erover.
Voor makreel: zet een grillpan op het vuur. Laat goed opwarmen op een hoog vuur.
Gebruik géén vetstof in je grillpan om vlammen te voorkomen. De vis zelf kruid je wel met peper, zout en wrijf in met een beetje olijfolie.
Voor de salade: snij de Chinese kool fijn en meng met een gesnipperde rode ui en besprenkel met olijfolie.
Leg de makreelfilets in de hete grillpan (het vel onderaan) en draai om zodat ze langs elke kant kort kunnen grillen. Twee minuten per kant volstaat.
Verwijder het vel van de makreel en eventuele graten die er nog onder zitten.
Plaats de vis evt. in de oven op 50°, net om het nog even warm te houden.
Neem nu een bolletje tortilladeeg. Er zijn twee manieren om die uit te rollen.
Manier 1: de tortilla press. Neem een plastiekje, leg daar het tortilladeeg op, leg er terug een plastiekje op en doe dicht en druk aan. Je zal meteen een mooie platte tortilla hebben.
Manier 2: met een pan. Neem een plastiekje (bv. een vershoudzakje), leg er een bolletje tortilladeeg op en dek af met nog een plastiekje. Duw plat met een grote kookpot.
Neem een antikleefpan en laat goed heet worden. Bak de tortilla’s zonder vetstof. Draai om zodat elke kant kort gebakken wordt. De tortilla zal niet goudbruin worden, maar je ziet wel wanneer hij nog niet goed (nl. nog wat glazig) is. Van zodra de tortilla gebakken is, kan hij uit de pan.
Haal de tortilla’s uit de pan en leg ze op een grillplaat (of iets anders) zodat er lucht bij kan en de tortilla’s niet terug wak worden.
Beleg de tortilla met saus, een vis en wat salade. Werk af met koriander.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
