Aardbeienbavarois van Ellen
Ingrediënten
amandelbiscuit
-
3 eieren
-
225 gr amandelbroyage
-
30 gr bloem
-
120 gr eiwitten
-
30 gr suiker
-
30 gr boter
-
rasp van citroenschil
aardbeienbavarois
-
2 blaadjes gelatine
-
125 gr aardbeienpuree
-
250 ml room
-
30 gr suiker
aardbeiensiroop
-
50 gr suiker
-
50 gr water
-
25 gr aardbeien
aardbeiengelei
-
50 gr afdekgelei
-
50 gr aardbeien
Bereiding
Amandelbiscuit: Klop de eieren, de broyage en de bloem, samen met de citroenzesta luchtig op. Maak een stevig schuim van eiwitten en suiker. Spatel het opgeklopte eiwit door het amandelmengsel en meng er de gesmolten boter onder. Bekleed een bakplaat van 40x30 cm met bakpapier en verdeel het beslag erover. Bak in een verwarmde oven van 220°C gedurende 6-8 min. Keer om op een handdoek en laat afkoelen.
Aardbeienbavarois: Week de gelatine. Klop de room met de suiker halfvast op. Smelt de gelatine en meng ze door de aardbeienpuree. Spatel het mengsel door de opgeklopte room.
Aardbeiensiroop: Kook een siroop van water en suiker. Voeg de aardbeien toe en mix.
Aardbeiengelei: Kook de gelei en de aardbeien. Mix en laat afkoelen.
Samenstelling: Steek met kleine ringen rondjes uit de biscuit. Sauceer de stukjes met aardbeiensiroop. Bekleed de ringen met plastiekfolie. Leg een rondje biscuit op de bodem. Vul ongeveer de helft met aardbeienbavarois. Leg een tweede biscuitrondje in de ring en vul tot boven met aardbeienbavarois. Strijk de bovenkant mooi glad en vries het geheel in.
Afwerking: Roer de aardbeiengelei los en smeer een dun laagje op de bavarois. Verwijder de ring en werk af met een chocoladeband, verse aardbeien, poedersuiker.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
