Boerenpaté

Ingrediënten

  • 500 gr grof gemalen varkensvlees
  • 300 gr gehakte varkenslever
  • 200 gr rundsvlees
  • 500 gr keelsteke (vet van de nek van het varken)
  • 1 ei
  • verse kruiden: tijm, laurier, salie, peper, zout, jeneverbessen, peperbolletjes
  • 1 teentje look
  • scheutje Cognac
Piet Huysentruyt
De Perfecte Keuken
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hapje

Bereiding

  1. Laat al het vlees, de lever en het vet malen door de slager.

  2. Doe het in een mengkom en voeg PH pepermix en zout toe. Voeg 1 ei toe en een scheutje cognac.

  3. Voeg de rundsbouillon toe. De bouillon wordt door het vlees gefilterd. (zie aflevering ‘klaren van de bouillon’) en de bouillon krijgt de smaak van het vlees en het vlees van de bouillon.

  4. Meng alles tot een smeuïge massa.

  5. Proef het mengsel en breng desnoods nog meer op smaak.

  6. Meng er de vleesblokjes door.

  7. Leg de speekrepjes onderaan de terrine. Giet alles in de terrine. Leg bovenaan nog een teentje look, wat peperbolletjes, jeneverbesjes, laurier, rozemarijn en tijm, salie. Dek af met aluminiumfolie.

  8. Bak de paté au bain marie in de oven , gedurende 45 minuten à 1 uur op 180°. Laat de paté een nacht afkoelen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen