Cannelloni met spinazie en feta
Ingrediënten
-
olijfolie
-
1 gehakte ajuin
-
200 gr tomaten
-
1 blik gepelde tomaten
-
2 dl water
-
peper & zout
-
pijnboompitten
-
150 gr feta
-
150 gr ricotta
-
rozemarijn
-
100 gr verse spinazie
-
1 el groentenbouillon
-
1 bol mozzarella
-
geraspte parmezaan
Bereiding
Warm olijfolie op in een pan. Snijd de ajuin en tomaten fijn en stoof ze aan in de olijfolie.
Giet de gepelde tomaten, het water en de groentenbouillon toe. Kruid met peper, zout en rozemarijn en laat inkoken.
Zet een antiaanbakpan op een middelmatig vuur en rooster de pijnboompitten. Stoof de verse spinazie aan in een pan met een beetje olijfolie (of de stoomoven). Kruid met peper en roer om tot hij geslonken is. En laat afkoelen.
Meng de spinazie met de ricotta en feta en voeg de pijnboompitten toe. Doe dit mengsel in een spuitzak en vul elk cannellonirolletje. Leg de gevulde cannelloni’s naast elkaar in een ovenschotel.
Schep de tomatensaus erover. Bedek met schijfjes mozzarella, feta en strooi er geraspte parmezaan over. Zet 20’ à 30’ in een voorverwarmde oven van 180°C.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
