Cordon bleu van kabeljauw
Ingrediënten
-
4 stukken kabeljauw (150gr)
-
12 sneetjes gerookte eendenborst
-
50 gr hazelnootjes
-
50 gr Oud Brugge kaas
-
50 gr panko (paneermeel)
-
50 gr pijnboompitten
-
50 gr boter
-
50 gr boter
-
room
-
visbouillon
-
1 handvol rucola
-
1 handvol basilicum
-
1 handvol spinazie
-
1 handvol peterselie
-
versgemalen peper en zout
Bereiding
Doe de hazelnootjes en de pijnboompitten in de cutter en maal alles heel goed fijn. Voeg er de gemalen kaas en het paneermeel aan toe en meng dit goed. Voeg als laatste de zachte boter toe, en meng tot een pasta.
Pocheer de mengeling van groene kruiden in water en 2 dl visbouillon. Doe er koude echte boter bij om te schuimen en een klein beetje room Mix alles met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Strijk de panade op de stukken kabeljauw en bak ze kort aan in een pan met de panade op de bovenzijde. Zet dit vervolgens onder de gril tot er een bruin korstje ontstaat. Leg de vis even op een stukje keukenpapier om het overtollige vet weg te nemen.
Plaats de rucola salade op een bord met de cordon bleu van kabeljauw erop. Leg enkele sneetjes gerookte eendenborst daarbovenop. Mix de groene saus met een staafmixer tot schuim. Dresseer de saus op het bord half over de kabeljauw en naast de salade.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
