Filet pur met ravioli van ganzenlever
Ingrediënten
-
4 filets pur (van 220 gr het stuk)
-
wilde boschampignons
-
500 gr aardappelpuree
-
250 gr room
-
100 gr boter
-
8 raviolivelletjes
-
4 plakjes panchetta
-
150 gr foie gras
-
½ th lepel look
-
1 th lepel sjalot
Bereiding
Meng de puree, room en boter en mix tot een gladde massa. Kruid af met PH pepermix, zout en nootmuskaat. Giet in espumafles en voeg 1 gaspatroon toe. Hou warm.
Maak champignons schoon en bak ze aan in boter met sjalot en look.
Droog de panchetta in de oven tussen 2 plaatjes op 180° gedurende 8’.
Snij de foie in 4 gelijke stukken en kruid met PH pepermix en zout. Bestrijk ravioli met eigeel en schik de foie er middenop. Bedek met een ander velletje en druk samen tot luchtledig.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
