Filet van roggevleugel op een bedje van groentjes
Ingrediënten
-
600 gr roggefilet (in vier gesneden)
-
8 lenteuitjes
-
4 el droge witte wijn
-
4 el wortelen (in brunoise gesneden)
-
2 fijngesneden sjalotjes
-
peper en zout
-
1 th lepel boter
-
4 el prei (in brunoise gesneden)
-
2 el water
-
12 cl witte wijnazijn
-
2 el room
-
150 gr boter
-
1 scheutje citroensap
Bereiding
Stoof de prei, de wortelen en de uitjes aan in boter.
Snijd 4 grote stukken bakpapier en leg op elk van hen een filet van roggevleugel. Bedek de roggefilet met de gestoofde groentjes en besprenkel ze met een eetlepel witte wijn. Maak een papillot. Laat 10 minuten garen in een oven van 180 graden.
Maak de saus door de sjalotjes, de witte wijn, het water en de witte wijnazijn in een pannetje toe te voegen en laat alles inkoken. Meng er de room door. Vervolgens voeg je er een beetje boter aan toe en klop het geheel op tot je een romige, gladde saus bekomt. Kruiden met peper en zout. Voeg op het einde nog een scheutje citroensap toe.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
