Gegrilde inktvis met tomatenvinaigrette
Ingrediënten
-
8 pijlinktvisjes van ongeveer 15cm
-
4 rijpe, stevige tomaten, ontveld, ontpit en in kleine blokjes gesneden
-
2 el kappertjes
-
1 teentje knoflook, heel fijn gesnipperd
-
zeste van citroen
-
1 citroen
-
1 el gehakte peterselie
-
1 el gehakte basilicum
-
1 dl olijfolie
-
PH pepermix
Bereiding
Maak de inktvissen schoon: verwijder de tentakels en haal de ingewanden, de pen en het inktzakje eruit. Snijd het lichaam telkens aan een kant in de lengte door zodat je twee mooie stukken krijgt. Verwijder het kopje, maar houd de tentakeltjes bij elkaar.
Schil met een scherp mes de citroen à vif (tot op het vruchtvlees). Haal het vruchtvlees tussen de vliezen uit en snijd in stukjes. Vang het sap op.
Meng al de ingrediënten (olijffolie, tomatenblokjes, kappertjes, look, verse kruiden, PH pepermix, zout, zeste van citroen) voor de vinaigrette. Zout je vinaigrette pas vlak voor het opdienen. Zout trekt het sap uit de tomaten waardoor je vinaigrette waterachtig wordt.
Gril de pijlinktvisjes en de tentakels snel maar hevig gaar in een zeer hete grillpan (of op de barbecue). Serveer met de vinaigrette.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
