Ile flottante

Bereiding

1. Klop de eiwitten krachtig met de suiker op tot een superstevig geheel. Werk altijd in een propere kom als je eiwitten klopt. Door vettigheid in je kom krijgt je het eiwit nooit luchtig opgeklopt. Door het kloppen smelt de suiker in het eiwit en zet hij de lucht als het ware vast. Je klopt een mooie merengue. Het is ook belangrijk dat je niet stopt vooraleer het eiwit stevig geklopt is.

2. Warm de melk met de opengesneden vanillestok op in een brede kom. Zo zullen de 'quenellen' (eivormige balletjes) niet kapot gaan. De vanillestok moet opengesneden worden, want het merg binnenin geeft de meeste smaak af. Laat de melk niet te fel koken, anders kookt het eiwit direct kapot. De warmte moet er langzaam kunnen in gaan.

3. Vorm met 2 eetlepels een quenelle van de merengue en pocheer die in de melk voor 3 à 4 minuten langs elke kant. Maak alle quenellen even groot, zodat ze op hetzelfde moment klaar zijn. Houd ze in het begin van elkaar zodat ze niet in elkaar vloeien.

4. Laat de quenellen uitlekken op keukenpapier zodra ze gaar zijn. Serveer ze met crème anglaise.

5. Voor de crème anglaise klopt u de eigelen wit met de suiker. Giet er de melk bij. Roer door en 'vaneer' het geheel, dat wil zeggen, gaar het eigeel al roerende op een klein vuurtje. Als de crème anglaise een beetje dik wordt, is ze klaar en kun je ze koelen in de ijskast.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be