Osso bucco
Bereiding
Snijd het vlies van het vlees los zodat het niet krult, kruid het vlees en haal het door de bloem. Smelt de Fama, laat hem mooi bruin worden en bak de kalfsschenkels in een grote kookpot. Gebruik geen anti-aanbaklaag. Het aanbaksel van het vlees is namelijk nodig voor de smaak van de saus.
Snijd de groenten in grote stukken en voeg ze toe aan het vlees. Voeg de tomatencoulis eveneens toe aan het vlees, evenals de laurier, de tijm en de vleesbouillon. Het vlees moet volledig onder staan, anders zullen de kalfsschenkels aan de kookpot kleven. Kruid af met pepeper en zout Doe het deksel op de kookpot en laat alles anderhalf uur stoven op een klein vuurtje. Til om de 20 minuten het vlees even op om te vermijden dat het aanbakt.
Na anderhalf uur is de osso buco klaar. Voeg er nog een beetje fijngehakte peterselie aan toe en serveer met de gekookte tagliatelle.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
