Rundertong in Madeirasaus
Ingrediënten
-
1 rundertong
-
250 ml madeira
-
1 stengel prei
-
1 stengel selder
-
1 teentje look
-
1 ui
-
tijm en laurier
-
50 gr bloem
-
50 gr boter
-
peper en zout
-
750 ml runderbouillon
-
½ el PH runderbouillon
-
60 gr tomatenpuree
-
250 gr champignons
Bereiding
Maak een bouillon met koud water. Snijd alle groenten in grove stukken en voeg ze samen met de tong toe aan het koude water. Voeg er vervolgens ook peper en zout aan toe en een ½ eetlepel PH Runderbouillon. Laat dit één keer opkoken en laat dan gedurende 3 à 4 uur verder garen (afhankelijk van de tong) op een laag vuurtje.
Prik in de tong met een vork om te kijken of de tong helemaal zacht en dus gaar is. Haal de tong vervolgens uit de bouillon. Laat ze even afkoelen en pel ze nadien.
Start dan met de saus en doe dit door een roux aan te maken. Neem de bloem en deboter en voeg de bouillon en de madeira eraan toe. Laat dit vervolgens opkoken. Kruid met peper en zout Voeg de tomatenpuree eraan toe en roer deze eronder.
Bak de champignons apart in een pan. Schroei de champignons goed dicht. Blus met de overgebleven madeira. Kruid met peper en zout en voeg deze toe aan de saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
