Appelen in een kooitje met sabayonsaus
Ingrediënten
-
250 gr roomboterbladerdeeg
-
100 gr goudgele sultanarozijnen
-
100 gr gehakte, gedroogde abrikozen
-
100 gr abrikozenjam
-
50 gr gehakte walnoten
-
1 th lepel gemalen kaneel
-
100 gr kandijsuiker
-
100 gr ongezouten boter
-
2 eidooiers
Sabayon
-
3 eidooiers
-
75 gr suiker
-
2½ el marsala
Bereiding
Maak met een mesje een insnijding rond het midden van de appel, zodat de schil tijdens het bakproces niet barst. Snij de bovenkant van elke appel af en verwijder ook een dun schijfje van de onderkant. Haal dan voorzichtig het midden van elke appel uit, zodat ze gevuld kunnen worden.
Meng de abrikozen met de sultanarozijnen en vul daar elke appel mee. Voeg daarna een theelepel abrikozenjam toe en daarbovenop een plakje ongezouten boter, wat bruine suiker, kaneel en wat gehakte walnoten.
Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm en gebruik een bladerdeegsnijder om een ruitjespatroon te maken. Wikkel er elke appel mee in en druk het deeg aan de onderkant samen.
Bestrijk de bladerdeegkooitjes met de opgeklopte eierdooier.
Bak 40 minuten in een oven van 180°C of tot het bladerdeeg goudbruin is en de appel helemaal gaar.
Voor de sabayon: doe de eierdooiers en de suiker in een vuurvaste kom en klop tot je een romig en bijna wit mengsel krijgt. Plaats de kom boven een pan met licht kokend water op een middelhoog vuur en klop tot de sabayon een dikke, romige consistentie krijgt. Klop het eier-suikermengsel met een elektrische mixer tot je een luchtige consistentie krijgt.
Voeg ten slotte de marsala toe en schep over de warme appelen vlak voor het opdienen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
