Geplette erwten en tuinbonen op toast
Ingrediënten
-
extra Vergine olijfolie
-
klein bosje munt (blaadjes)
-
700 gr tuinbonen met peul (of 250gr zonder)
-
500 gr erwten in de dop (of 150gr zonder peul)
-
50 gr pecorinokaas (+ extra voor garnituur)
-
1 citroen (sap)
-
4 sneden zuurdesembrood
-
1 teen look, ongepeld, in tweeën gesneden
-
2 ballen buffelmozzarellakaas, doormidden gebroken
-
handvol erwtenscheuten
-
zwarte peper van de molen
Bereiding
Dop de erwten en de tuinbonen, maar hou ze gescheiden. Hou de hele kleine bonen apart om in de salade te gebruiken.
Plet de helft van de muntblaadjes samen met de erwten en doe er een snuif zout bij. Voeg de tuinbonen er beetje bij beetje aan toe en plet het geheel tot een dikke, groene pasta. Doe er tijdens het pletten een paar eetlepels extra vergine olijfolie bij, zodat je een prachtige en smeerbare pasta krijgt. Roer de pecorinokaas erdoor. Als het mengsel een beetje stijf is, doe er dan nog wat olijfolie bij. Giet driekwart van het citroensap erbij. Proef eens om te zien of het goed is. De rijke smaak van de pecorino en de olie moet mooi in evenwicht zijn met de frisse smaak van de erwten, bonen en munt. Breng het indien nodig nog wat op smaak met peper en zout.
Rooster het brood aan beide kanten op een barbecue of in een grillpan. Wrijf elk sneetje brood twee keer in (niet meer, dat is belangrijk) met de gesneden kant van het teentje knoflook, besmeer het met de geplette erwten en leg er een halve bol mozzarella op.
Besprenkel de erwtenscheutjes, de overgebleven muntblaadjes en de kleine erwtjes en boontjes met de rest van het citroensap, doe er olijfolie, zout en peper bij en leg deze salade over de crostini. Giet er om af te sluiten nog wat olijfolie over en garneer met wat geraspte pecorino.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
