Sandra's Slimme Start: Hartige pannenkoek met spinazie

Name: Sandra's Slimme Start: Hartige pannenkoek met spinazie
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 250 g plattekaas; 2 handenvol verse groene kruiden (bieslook, dille, peterselie...); 0,8 rode ui; Peper en zout; 150 g volkoren speltmeel; 2 handvol verse spinazie; 3 eieren; 120 ml amandeldrink; Snufje nootmuskaat; 2 el olijfolie; Peper en zout; 2 handenvol rucola; 1 handvol zongedroogde tomaatjes; 2 el pijnboompitjes

Ingrediënten

voor de kruidenkaas

250 g plattekaas
2 handenvol verse groene kruiden (bieslook, dille, peterselie...)
0,8 rode ui
Peper en zout

voor de pannenkoeken

150 g volkoren speltmeel
2 handvol verse spinazie
3 eieren
120 ml amandeldrink
Snufje nootmuskaat
2 el olijfolie
Peper en zout

voor de afwerking

2 handenvol rucola
1 handvol zongedroogde tomaatjes
2 el pijnboompitjes

Bereiding

Maak eerst de kruidenkaas. Hak de verse kruiden fijn en versnipper de rode ui heel fijn en vermeng met de plattekaas. Kruid bij met peper en zout.
Maak nu het beslag. Doe het volkoren speltmeel in een kom en breek er de eieren bij. Roer met een garde en voeg de amandeldrink toe.
Hak de spinazie fijn en voeg toe aan het beslag. Roer met een garde en kruid bij met peper en zout en een snufje nootmuskaat.
Verhit de olijfolie in een pan en bak pannenkoeken van het beslag.
Leg de pannenkoeken op een bord en werk af met rucola, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten.
Dien ze op met de kruidenkaas.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld