Toast met tomatenpulp en inktvis van Sergio Herman
Ingrediënten
-
1 focaccia
-
olijfolie
-
200 g kleine inktvisjes
-
1 handvol zwarte en groene olijven
-
1 verse chorizo
-
basilicum
Voor de tomatensaus
-
4 verse tomaten
-
olijfolie
-
2 tenen look
-
peper
-
zout
Voor de aïoli
-
2 tenen verse look
-
olijfolie
-
zout
-
limoensap
-
mayonaise
voor de sla
-
mosterdbladsla
-
sucrine
-
enkele radijsjes
-
enkele jonge wortelen
-
3 kleine bietjes
-
ingelegd mosterdzaad
-
limoen
-
blaadjes Oost-Indische kers
voor de vinaigrette
-
1 deel scherpe mosterd
-
1 deel graantjesmosterd
-
kippenfond
-
chardonnayazijn
-
olijfolie
-
peper
-
zout
Bereiding
Snij de focaccia in balken. Bak aan in olijfolie.
Snij de tomaten grof. Stoof de look aan in olijfolie. Voeg de tomaten toe. Kruid met peper en zout en mix.
Kuis de kleine inktvisjes op en snij in ringen.
Kook de verse look. Mix met olijfolie, zout en limoensap en meng onder mayonaise.
Snij de radijsjes en kleine bietjes in plakjes met de mandoline.Meng alles voor de sla. Meng ook alles voor de vinaigrette.
Bestrijk het brood met tomatenpulp. Verdeel er de chorizo, inktvis en olijfjes over. Werk af met aioli en basilicum. Serveer er de sla met vinaigrette bij.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
