Nasi goreng met atjar van Sergio Herman
Ingrediënten
voor de atjar
-
15 fijne wortelen (schuin gesneden)
-
3 uien (halve maantjes)
-
8 kleine komkommers (dikke plakken)
-
4 stelen witte selder (geschild, schuingesneden)
-
1 teen knoflook
-
50 g mosterdzaad
-
1 mespunt kurkuma
-
5 el savoriamosterd
-
50 g charodonnayazijn
-
50 g sushiazijn
-
peper
-
zout
-
erse korianderv
-
limoen
voor de nasi goreng
-
rijst (voorgegaard)
-
zwartebonenpasta
-
sojasaus
-
ketchip manis
-
sweet chili
-
indo-sambal
-
1 rode ui
-
knoflook
-
kippenbouillon
-
limoen
-
bicky-uitjes
-
koriander
-
¼ spitskool
-
3 jonge worteltjes
-
1 omelet (in reepjes gesneden)
-
kroepoek
-
pindasaus (losgeklopt met room)
voor de kip
-
4 kippendijen met vel en been
-
enkele kruidnagels
-
1 steranijs
-
zout
-
peperbollen
-
1 prei
-
1 ui
-
3 wortels
-
bouquet garni
Bereiding
Schroei de kippendijen kort aan in boterVoeg water, grofgesneden ui, selder, prei en wortel toe.Breng op smaak met kruidnagels, bouquet garni, zout en peperbollen. Laat 30 minuten pruttelen tot de dijen gaar zijn.
Snij ui en look fijn. Stoof aan in olie.Voeg indo-sambal, bonenpasta, ketchap manis, sojasaus toe. Laat even sudderen. Voeg de rijst en wat kippenbouillon toe.
Snij spitskool, wortel en lente-uitjes fijn. Voeg samen met de omelet toe aan de rijst.Fris op met zeste en sap van limoen. Kruid met peper en zout.Doe alles in een kom. Werk af met koriander, bicky-uitjes en nootjes. Bak de kip krokant. Doe in een apart kommetje.
Serveer ook de pindasaus en kroepoek in een apart kommetje.
Voor de atjar: Stoof wortelen, ui, look en selder aan met kurkuma en mosterdzaad. Blus met azijnsoorten. Laat kort inkoken.Doe er de mosterd bij en gaar even.Laat afkoelen.Doe er de komkommer, limoensap en zeste bij.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
