Heilbot in een jasje

Name: Heilbot in een jasje
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: acaciahoning; enkele druppels olijfolie; ciderazijn; fijngehakte koriander; lente-ui; 1 sjalot; 1 rode paprika; ½ mango; 1 appel (Granny Smith); boter; verse citroentijm; citroensap; room; filodeeg; heilbot

Ingrediënten

Saus

acaciahoning
citroensap
room

Groentjes

enkele druppels olijfolie
ciderazijn
fijngehakte koriander
lente-ui
1 sjalot
1 rode paprika
½ mango
1 appel (Granny Smith)

Heilbot

boter
verse citroentijm
filodeeg
heilbot

Bereiding

Heilbot: De vis in mootjes van 10 op 4 cm snijden, droog deppen en bestrooien met wat verse citroentijm, zout en peper. Zorgvuldig in dubbele vellen filodeeg wikkelen. Insmeren met geklaarde boter. Bakken in de oven tot het deeg licht goudbruin wordt.
Groentjes: Het fruit, de paprika en het lente-uitje in een brunoise snijden. De sjalot extra fijnsnijden. Alles mengen met een weinig zeer fijngesneden koriander, enkele druppels olijfolie en besprenkelen met ciderazijn. In een smalle serveerring drukken en als torentje serveren.
Saus: De citroen uitknijpen en laten inkoken met een weinig zout. Net voor het volledig ingekookt is, ruim room toevoegen. Naar smaak opzoeten met lopende acaciahoning.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld