Bretoense pannenkoek met veel groenten

Ingrediënten

voor de pannenkoeken

• 200 g volkoren speltmeel
• 400 ml rijstdrink
• 2 eitjes
• ½ el Italiaanse kruiden
• peper
• olijfolie

voor de pannenkoekenvoor de pannenkoeken

• zout

voor de vulling

• 2 stengels prei
• 500 g kastanjechampignons
• olijfolie
• 1 tl Italiaanse kruiden
• ½ tl kurkuma
• 1 teen look
• peper
• 100 g spinazie
• Parmezaanse kaas

voor de vullingvoor de vulling

• zout

voor het slaatje

• ½ krop sla
• 20 kerstomaatjes
• olijfolie
• peper
• zout