Parelhoen met notenkorst, spruitjes en pompoenpuree

Ingrediënten

voor de puree

• 1 (muskaat)pompoen
• 2 rode uien
• 1 teen look
• 1 snuif chilivlokken
• peper
• zout
• kaneel
• nootmuskaat
• olijfolie
• 1 scheutje melk
• enkele takjes tijm
• 1 takje rozemarijn

voor de spruiten

• 400 g spruiten
• olijfolie
• boter
• peper
• zout

Voor het vlees

• 4 parelhoenfilets
• 1 handvol gemengde noten
• 2 el pompoenpitten
• peper
• zout
• olijfolie
• boter