Konijn met peterseliepesto
Ann Vertriest
Ingrediënten
-
2 aardappelen (bintjes)
-
½ bussel peterselie
-
½ bussel munt
-
4 teentjes look
-
4 pijnboompitten
-
2 dl olijfolie
-
4 parmezaanpoeder
-
½ citroen (sap)
Bereiding
Snijd het bintje een halve centimeter dik en kruid met peper en zout. Besprenkel met een klein beetje olijfolie. Hak rozemarijn en strooi die over de aardappel op de BBQ.
Snijd de konijnenfilet in dunne schijfjes.
Cutter de look, de pijnboompitten, de peterselie, de munt, de kaas en de olijfolie tot een pesto. Voeg er wat citroensap aan toe. Marineer het vlees in de peterseliepesto en laat het 2 uur rusten.
Steek het vlees op een brochette en gril de brochettes. Serveer met aardappeltjes en overgiet met de pesto.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
