Tabouleh, merguez, toum en ras el hanout croutons

Bereiding

1. Spoel 1 handvol quinoa en 1 handvol bulgur onder koud stromend water. 

2. Breng 1 liter water aan de kook en voeg ½ groentebouillonblokje toe.

3. Voeg de quinoa toe, voeg 3 minuten later de bulgur toe. Laat samen 7 minuten koken.

4. Hak 1 bussel platte peterselie fijn. Pluk de blaadjes van 2 muntplanten en snijd fijn.

5. Voeg de kruiden samen in een mengkom.

6. Snijd 1 lente-ui en 12 kerstomaten fijn en voeg toe. 

7. Kruid met peper en zout. Voeg de zeste en het sap van 1 citroen toe. 

8. Werk af met een flinke scheut olijfolie en voeg de quinoa en bulgur toe.

9. Laat 5 tenen look weken in warm water om ze daarna makkelijker te pellen.

10. Verwarm een grillplaat op een middelmatig vuur. Bak de merguez op de grillplaat.

11. Pel de tenen knoflook en doe in de cutter.

12. Voeg het sap van ½ citroen toe.

13. Voeg 2 eiwitten en peper en zout toe en mix. 

14. Voeg beetje bij beetje 20 cl druivenpitolie toe en mix tot een knoflooksaus (toum). 

15. Snijd 1 grote boterham in croutons en bak ze aan in olijfolie. 

16. Voeg 1 el ras el hanout toe. 

17. Serveer de tabouleh met merguez, toum en de croutons. Werk af met munt. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be