Citroentaartjes met gebrande rietsuiker of met meringue
Bereiding
Kruimeldeeg: Zeef de bloem samen met het zout in een ronde kom. Snijd de koude boter in stukjes en meng deze met de vingertoppen door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg nu de eierdooiers en het water toe en kneed het deeg snel tot een bol. Verpak het in plasticfolie en laat minstens een 1/2u rusten op een koel plaats of in de koelkast.
Beboter en bebloem de taartvormpjes. Rol het deeg uit en bekleed er de taartvormpjes mee. Bak de taartvormpjes blind en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Klop de eieren met de suiker en de citroenzeste tot een crème. Roer er de zure room en het citroensap bij. Giet de citroencrème in de taartbodems. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Voor de afwerking met de gebrande rietsuiker verwarm je de ovengrill voor. Bestrooi de taartjes met een laagje rietsuiker en laat enkele minuten karamelliseren onder de grill (of gebruik een brandertje zoals bij een crème brûlée).
Voor de afwerking met de meringue verwarm je de oven voor op 200 °C. Klop de eiwitten stijf en klop er geleidelijk de suiker onder tot je een stevige meringue hebt. Schep de meringue op de taartjes en zet nog 10 minuten in de voorverwarmde oven (of gebruik een brandertje zoals bij een crème brûlée).
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
