Courgettepannenkoekjes
Ingrediënten
Pannenkoekjes
Tomatensalsa
-
3 tomaten
-
2 el olijfolie
-
1 tl gemalen komijn
-
1 mespunt cayennepeper
-
Versgemalen zwarte peper en zout
Bereiding
Was de courgettes en rasp ze met de schil. Pel de ui en rasp hem. Druk het vocht zoveel mogelijk uit de groenten.
Pel de knoflook en snipper fijn. Klop de eieren los. Doe er de bloem bij en de melk en blijf kloppen tot je een vloeibaar beslag hebt zonder klonters. Voeg de geraspte groenten, de knoflook en de peterselie toe. Kruid flink met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een pan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Laat enkele minuten bakken.
Draai de pannenkoekjes om en laat nog even bakken. Pel en ontpit ondertussen de tomaten. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Meng de tomaten met de olijfolie, de komijn en de cayennepeper. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Serveer de pannenkoekjes met de salsa.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
