Crispy buikspek met een salade van primeurgroenten

Name: Crispy buikspek met een salade van primeurgroenten
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 kg buikspek; 200 gr grof zout; 10 broccoliroosjes; ½ bundel radijzen; 8 jonge wortelen; 8 kerstomaten; 8 patissons of mini-courgettes; 2 dl yoghurt; 1 teentje look; 1 el gehakte tuinkruiden (peterselie, dille, bieslook); peper; zout

Ingrediënten

1 kg buikspek
200 gr grof zout
10 broccoliroosjes
½ bundel radijzen
8 jonge wortelen
8 kerstomaten
8 patissons of mini-courgettes
2 dl yoghurt
1 teentje look
1 el gehakte tuinkruiden (peterselie, dille, bieslook)
peper
zout

Bereiding

Strooi het zout over het vlees en laat het 24 uur pekelen. Spoel het zout weg en laat het vlees gedurende 8 uur in een ovenschotel garen op 80°. Laat het vervolgens afkoelen en snij het in dikke plakken.
Schil de wortelen, snij ze in regelmatige stukken, en kook ze ‘al dente’ in gezouten water. Kook de broccoli en de 8 - in 2 gesneden - patissons ook 'al dente'. Spoel de radijzen en snij ze in 2.
Hak de knoflook fijn en meng onder de yoghurt. Breng het geheel op smaak met de kruiden, peper en zout.
Bak het vlees in een pan zonder vetstof tot het warm en krokant is, en kruid het met peper.
Schik de groenten en de kerstomaten op koude borden, het vlees ernaast en lepel de saus langs het vlees.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be