Exotische tofoesalade
Ingrediënten
-
400 gr gebakken tofoereepjes
-
1 th lepel groentebouillonpoeder
-
125 gr tarwekorrels
-
1 handvol gedroogd exotisch fruit
-
een stevige venkelknol
-
250 gr rucola
-
1 el olijfolie
Bereiding
Bereid de tarwekorrels (zie verpakking). Giet af en laat afkoelen.
Schil de cactusvijgen en snijd ze in blokjes. Snijd het exotisch fruit in kleine stukjes. Snijd de venkel in fijne reepjes.
Meng de cactusvijgen, het gedroogd fruit en de venkel met de afgekoelde tarwe en de tofoe.
Schik de rucola in een diep bord en besprenkel met olijfolie. Kruid eventueel bij met peper. Schep de mengeling op de rucola.
Tip: Je kunt ook zelf tofoereepjes marineren in een scheutje olie met peper, groentebouillonpoeder en iets pittigs, zoals Thaise currypasta. Bak ze daarna krokant. Cactusvijgen hebben kleine stekeltjes, handschoenen zijn hier dus erg praktisch!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
