Filet pur in bladerdeeg met knolselder en appel
Ingrediënten
-
2 dl rundsfond
-
400 gr filet pur
-
4 el vijgencompôte
-
4 el frambozenazijn
-
melk
-
2 eierdooiers
-
peper en grof zeezout
-
¼ knolselder
-
8 aardappelen
-
2 appels
-
1 vel bladerdeeg
-
2 el mosterd
-
3 plakjes parmaham
Bereiding
Kruid de filet pur en kleur alle kanten dicht. Giet het vet uit de pan en blus met de vijgen compote, frambozen azijn en de rundsfond en laat 1/3 inkoken.
Smeer het vlees in met mosterd en rol in de sneetjes parmaham met behulp van plasticfolie en laat 20 minuten opstijven in de koelkast.
Schil de appelen, snij in stukken en stoof aan in weinig water tot je een moes bekomt.
Snij de aardappel en knolselder in blokjes en kook ze samen gaar in ½ melk en ½ gezouten water. Giet af en bewaar het vocht. Stoemp tot een puree en kruid met peper en zout.
Pak het vlees is met bladerdeeg, smeer in met eigeel, overstrooi met zeezout en bak goud bruin op 200°C in de oven. Laat even rusten alvorens het vlees in plakjes te snijden.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
